ایتالیا کشوری است که نامش با عشق به غذا گره خورده است. وقتی صحبت از غذاهای ایتالیایی میشود، ذهن همه ما پر میشود از تصاویری از پیتزای داغ با پنیر کشدار، پاستاهای رنگارنگ با سسهای بینظیر، و دسرهای وسوسهانگیزی مانند تیرامیسو. آشپزی ایتالیایی یکی از غنیترین و محبوبترین سبکهای آشپزی در جهان است؛ سبکی که نه تنها طعم فوقالعادهای دارد، بلکه از نظر فرهنگی و تاریخی نیز اهمیت زیادی پیدا کرده است. در این مقاله، با معروفترین و خوشمزهترین غذاهای ایتالیا آشنا میشویم.
پیتزا، هدیه ناپل به جهان
پیتزا بیتردید مشهورترین غذای ایتالیا در دنیاست. زادگاه پیتزا شهر ناپل (Napoli) در جنوب ایتالیا است. در گذشته، این غذا غذایی ساده و ارزان برای مردم فقیر بود، اما امروزه یکی از محبوبترین خوراکیهای بینالمللی به شمار میرود. پیتزای مارگاریتا از معروفترین انواع پیتزاست. گفته میشود این پیتزا به افتخار ملکه مارگاریتا در قرن نوزدهم ساخته شد و رنگهای آن (قرمزِ سس گوجهفرنگی، سفیدِ پنیر موتزارلا و سبزِ برگ ریحان) نماد پرچم ایتالیا هستند. البته تنوع پیتزاها در ایتالیا بسیار زیاد است؛ از پیتزای ناپولتانا با خمیر ضخیم و نرم گرفته تا پیتزای رومی که نازک و تُرد است. هر منطقه از ایتالیا نسخه خاص خود را دارد و هر پیتزا داستانی از فرهنگ محلی در خود پنهان کرده است. با خرید انواع پنیر پیتزا میتوانید پیتزاهای خوشمزه ایتالیایی درست کنید.
لازانیا، لایه لایه خوشمزگی
لازانیا یکی از قدیمیترین انواع پاستاست و اصالتی ایتالیایی دارد. این غذا ترکیبی است از ورقههای پاستا، سس گوشت یا سس بولونیز (Bolognese)، سس سفید بشامل و مقدار زیادی پنیر موتزارلا و پارمزان. لازانیا در شهر بولونیا (Bologna) به شکل مدرن امروزیاش شناخته شد. در نسخه سنتی لازانیا بولونیزی، لایههای پاستا با سسی از گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی و سبزیجات ترکیب میشود و در فر به آرامی پخته میشود تا طعمها در هم ادغام شوند. انواع دیگر لازانیا نیز وجود دارد؛ مثل لازانیای سبزیجات برای گیاهخواران یا لازانیا با سس بشامل. هرکدام از این نوعها بافتی منحصربهفرد و طعمی خاص دارند.
پاستا، نماد آشپزی ایتالیایی
پاستا یکی از پایههای اصلی غذا در ایتالیاست و در صدها شکل و اندازه مختلف تهیه میشود. از اسپاگتی (Spaghetti) و فِتّوچینی (Fettuccine) گرفته تا پنه (Penne) و راویولی (Ravioli)، هر نوع پاستا کاربرد خاصی دارد و با سس خاصی ترکیب میشود.
- اسپاگتی کاربونارا (Spaghetti Carbonara): یکی از محبوبترین پاستاهای ایتالیاست که با تخممرغ، پنیر پارمزان، گوآنچیاله (نوعی بیکن ایتالیایی) و فلفل سیاه درست میشود.
- پاستا آلا بولونیز (Pasta alla Bolognese): پاستایی است با سس گوشت و گوجهفرنگی که در شهر بولونیا ریشه دارد.
- پاستا پستو (Pasta al Pesto): مخصوص منطقه جنوآ است و با سسی سبزرنگ از ریحان تازه، روغن زیتون، سیر، مغز کاج و پنیر پارمزان تهیه میشود.
ایتالیاییها باور دارند هر نوع پاستا باید با سسی هماهنگ سرو شود تا بهترین طعم ممکن را داشته باشد. این هماهنگی میان بافت پاستا و نوع سس یکی از رازهای موفقیت آشپزی ایتالیایی است.
ریزوتو، طعم خامهای و لطیف
ریزوتو (Risotto) یکی از معروفترین غذاهای شمال ایتالیاست. برخلاف پاستا که با گندم تهیه میشود، ریزوتو با برنج مخصوصی درست میشود که نشاسته زیادی دارد و هنگام پخت، بافتی کرمی و لطیف پیدا میکند. محبوبترین نوع آن ریـزوتو آلا میلانیـزه (Risotto alla Milanese) است که با زعفران رنگ و عطر میگیرد. در برخی مناطق، ریزوتو را با قارچ، میگو یا سبزیجات نیز طبخ میکنند.
مینسترونه (Minestrone)، سوپی رنگارنگ و پر از طعم
مینسترونه یکی از معروفترین سوپهای سنتی ایتالیاست که در واقع ترکیبی از سبزیجات تازه، لوبیا، پاستا یا برنج و گاهی گوشت است. این غذا را میتوان «سوپ تمامفصل» نامید، چون در هر منطقه از ایتالیا بسته به فصل و مواد در دسترس، دستور پخت آن کمی متفاوت است. در تابستان از سبزیجاتی مانند کدو، گوجهفرنگی، هویج و لوبیای سبز استفاده میشود، و در زمستان از سیبزمینی، کلم، عدس و حتی کمی گوشت برای مقویتر شدن آن. پایه اصلی مینسترونه معمولاً با آب سبزیجات یا آب مرغ درست میشود تا طعم طبیعی خود را حفظ کند. ایتالیاییها اغلب این سوپ را با کمی روغن زیتون تازه و پنیر پارمسان رندهشده سرو میکنند. مینسترونه نمادی از سادگی و سلامت در آشپزی ایتالیایی است؛ غذایی که نشان میدهد با مواد ساده و طبیعی هم میتوان طعمی خوش آفرید.
آرانچینی (Arancini)، توپهای طلایی سیسیلی
آرانچینی یکی از خوشمزهترین میانوعدهها و خوراکهای خیابانی ایتالیاست که اصالت آن به جزیرهی سیسیل (Sicilia) برمیگردد. نام «آرانچینی» در زبان ایتالیایی به معنی «پرتقال کوچک» است، چون این توپهای برنجی سرخشده از نظر ظاهر و رنگ شبیه پرتقالهای طلایی هستند. برای تهیه آرانچینی، ابتدا برنج ریزوتو پخته میشود و سپس با موادی مانند سس گوشت، پنیر موتزارلا، نخودفرنگی یا سس گوجهفرنگی پر میشود. بعد این توپهای پرشده در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ سرخ میشوند تا ظاهری ترد و طلایی پیدا کنند. در سیسیل، هر شهر نسخهی خاص خود از آرانچینی را دارد. مثلاً در کاتانیا، داخل آرانچینی از سس گوشت استفاده میشود، در حالیکه در پالرمو بیشتر با پنیر و سبزیجات پر میشود. آرانچینی هم بهعنوان میانوعده و هم وعدهی اصلی سرو میشود و طعم ترد بیرون و بافت نرم درونش واقعاً لذیذ است.
کالزونه (Calzone)، نوعی پیراشکی ایتالیایی
اگر پیتزا را دوست دارید، بدون شک از کالزونه هم لذت خواهید برد. کالزونه در واقع نوعی پیتزای تاخورده است که داخلش با ترکیبی از پنیر، سس گوجهفرنگی، ژامبون، قارچ یا سبزیجات پر میشود. کالزونه برای اولینبار در شهر ناپل (Napoli) پدید آمد، همانجایی که پیتزای معروف ناپولتانا هم زاده شد. در گذشته، کالزونه را غذای کارگران و کسانی میدانستند که میخواستند پیتزای خود را راحتتر بخورند یا با خود به محل کار ببرند. چون برخلاف پیتزای باز، کالزونه را میشد با دست گرفت و بدون نیاز به بشقاب خورد! درون خمیر نرم و طلایی آن، لایههایی از پنیر موتزارلا، ریحان تازه و مواد دلخواه پنهان شده است. گاهی هم برای تنوع، آن را با سس سفید یا حتی گوشت چرخکرده پر میکنند. امروزه کالزونه نهتنها در ایتالیا بلکه در سراسر جهان محبوب است و اغلب در کنار سالاد یا سس مخصوص سرو میشود.
تیرامیسو، دسر نمادین ایتالیا
برای پایان یک وعده ایتالیایی، هیچ چیز بهتر از تیرامیسو (Tiramisu) نیست. این دسر خوشعطر از ترکیب بیسکویت لیدیفینگر آغشته به قهوه، کرم ماسکارپونه و پودر کاکائو درست میشود. این دسر یکی از خوشمزهترین دسرهای ایتالیایی با شهرت جهانی است.
آیا شما هم غذای ایتالیایی دیگری میشناسید؟ در دیدگاهها نام غذا را با ما به اشتراک بگذارید.
نظر شما