به بهانه روز جهانی تخم مرغ/ محمد نافع علایی نیا

کردپرس- هفدهم مهرماه، برابر با هشتم اکتبر، به عنوان روز جهانی تخم مرغ نامگذاری شده است و بی گمان این نامگذاری در تقویم جهانی، حکایت از اهمیت بالای تخم مرغ در تغذیۀ انسان دارد.

تخم مرغ، کاملترین، فراوانترین، و ارزانترین غذای پروتئینی است، که تقریبا تمامی اسیدهای آمینۀ ضروری برای بدن را در خود داشته، و پروتئین آن، در مقایسه با گوشت، لبنیات، و حبوبات، از کیفیت و ارزش بالایی برخوردار می باشد. و پر واضح است که نظر به اهمیت پروتئین در تغذیۀ انسانی، وجود چنین خصیصه ای چقدر اهمیت این مادۀ غذایی را روشن می سازد.

وجود حداقل سیزده نوع ویتامین و مواد معدنی ضروری، غیر اشباع بودن چربی موجود در آن و در نتیجه عدم افزایش کلسترول خون، وجود مادۀ کولین و اثرات آن در رشد و نمو جنین و کودک و بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه، وجود موادی که در جلوگیری از استحالۀ شبکیۀ چشم و بروز نابینایی در سنین بالا مؤثرند، و دهها خاصیت دیگر، همگی از ویژگیهایی هستند که برای تخم مرغ برشمرده می شوند.

مصرف تخم مرغ در اطفال و نوجوانان، خانمهای باردار و شیرده، ورزشکاران، و در دوران نقاهت، به علت ارزش غذایی بالای آن اکیداً توصیه می گردد.

هر چند که شرایط اقتصادی موجود ممکن است بر کاهش دسترسی مردم به تخم مرغ به علت افزایش قیمت اثر گذاشته باشد، اما این افزایش قیمتها نیز محصول طبیعی دیگر کنشها در عرصۀ تولید بوده، و برای در میدان ماندن تولید کنندگان، با حداقل سود مورد انتظار اجتناب ناپذیر است، و با تمام این احوال، هنوز هم تخم مرغ به نسبت ارزش غذایی موجود، خود را در ردۀ ارزانترین پروتئین کیفی حفظ نموده است، که امید است با بهبود وضعیت معیشتی مردم، موجبات حصول دسترسی آنها به مواد غذایی با کیفیت، از جمله تخم مرغ، در کنار سود منطقی فعالان این عرصه فراهم گردد.