برای حفظ سلامتی از مصرف شیرینی های نانی بپرهیزید

پروفسور معصومعلی معصومی در گفتگو با خبرنگار کردپرس با بیان این مطلب گفت: متاسفانه ميزان اسيد چرب ترانس در روغن هاي جامد موجود در بازار ايران بين 10 تا 20 درصد و در بعضي از روغن های جامد که در شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد تا 50 درصد است. به اين ترتيب در اغلب شیرینی های نانی ميزان اسيد چرب ترانس 10 تا 20 برابرحد قابل قبول در بدن است. پس به ازاء اين افزايش در میزان اسید چرب، خطر بيمارهاي عروق كرونر افزايش مي يابد.

وی بیان کرد: مصرف زياد هرگونه روغني زيان بار است زيرا مقادير كمي روغن جهت تامين انرژي وسوخت ساز ويتامين ها مورد نياز است. چناچه بيش از حد نياز از روغن استفاده گردد مقادير اضافي به صورت ماده اي بنام کلسترول در آمده و در ديواره رگ رسوب مي نمايد.

معصومی افزود: پس از رسوب در دیواره‌ی رگ، پديده آترواسكلروز یا تصلب الشرائين كه در نهايت موجب تنگي و انسداد رگها مي شود، ایجاد مي گردد.

وی عنوان کرد: از طرفي ديگر چون مواد چربي به صورت مخفي در بسياري از غذا ها و دانه ها وجود دارد، اگرحداقل مقدار روغن، مورد استفاده قرار گيرد، باز هم كمبود روغن در بدن پيش نمي آيد.

دکتر معصومی در خصوص خطرات مصرف روغن جامد هشدار داد و اظهار کرد: روغن نباتي جامد يك خطر جدي دارد كه ناشي از خواص آن است.

وی افزود: ماده اصلي روغن ها، اسيد هاي چرب است كه به صورت انواع اشباع شده یا اشباع نشده تقسيم بندي مي شود و لازم است موردبحث قرار گيرد.

معصومی گفت: روغن جامد نباتي در ابتدا به صورت مايع است؛ در کارخانه تولید روغن به منظور جامد كردن و بالا بردن مقاومت آن در برابر حرارت و نور و اكسيژن هوا، با تزريق يون هيدوژن آن را جامد مي کنند. اين جامد سازي سبب مي شود كه روغن نباتي جامد قابليت تحمل سرخ كردن را داشته باشد؛ ولي نوع اسيدهاي چرب تغيير مي كند يعني مولكول هاي سيس تبديل به مولکول های ترانس مي شود. در نتيجه اسيد چرب ترانس در آن توليد مي شود.

وی متذکر شد: البته باید یادآوری کنم که اغلب روغن ها تحمل سرخ کردن را ندارند و در این فرایند اگر درجه حرارت بالا باشد مواد سمی دیگری نیز تولید می شود. توصیه می کنم تا آنجا که ممکن است در طبخ غذا، افرادی که آشپزی می کنندسرخ کردن را کنار بگذارند. در نظر داشته باشید که تحمل روغن جامد برای سرخ کردن نسبت به دیگر روغن ها فقط کمی بیشتر است نه اینکه تحمل حرارت زیاد را داشته باشد.

این جراح و متخصص قلب با بیان اینکه بهترين شرط براي حفظ سلامتي اين است كه ميزان اسيد چرب ترانس در هرروغني كمتر از یک درصد آن باشد عنوان کرد: چون در هنگام پخت و پز همين مقدار خودبه خود توليد مي شود پس ايده آل اين است كه کلاً اسيد چرب ترانس در هيچ روغني موجود نباشد.

وی خاطرنشان کرد: البته نوعي از اسيد چرب ترانس در روغن هاي حيواني كه به صورت سنتي تهيه مي شود وجود دارد كه بصورت استثناء مفيد است.

وی تاکید کرد: طبق محاسبه اي كه انجام گرفته است اگر روغن نباتي جامد حذف شود40 درصد از تعداد بيمارهاي قلبی- عروق كاسته مي شود.

معصومی در پایان با تکید برحذف کامل روغن نباتي در سبد مصرف خانواده ها، بیان کرد: اگر روغن های مفید مثل روغن زیتون و کانولا جایگزین روغن نباتی جامد شود، تعداد بیشتری از مرگ های ناشی از بیماری های قلبی-عروقی کاهش می یابد.