پرکنی مرغ یکی از مراحل خیلی مهم در آماده سازی و فراوری مرغ بعد از ذبح آن است که می تواند تاثیر بسزایی در کیفیت گوشت مرغ عرضه شده نیز داشته باشد. بهره گیری از روش های صحیح و اصولی نحوه پرکندن مرغ در خانه می تواند باعث جلوگیری از سفت شدن پوست مرغ در حین انجام کار و سختی کندن پرها شود. در ادامه به بیان نکاتی کاربردی و مهم حول محور روش کندن پر مرغ با دست می پردازیم.

چرا پرکندن مرغ در خانه می ‌تواند سالم‌ تر و بهداشتی ‌تر باشد؟

به چند دلیل پرکنی مرغ در خانه می تواند کاملا سالم و بهداشتی تر از فرایند پرکنی در کشتارگاه ها باشد که در ادامه به آنها اشاره می کنیم:

1. ارگانیک بودن گوشت مرغ: اگر نگهداری مرغ را خودتان انجام داده باشید خیالتان از این بابت که هیچ گونه مواد نگهدارنده یا هورمونی در روند نگهداری و رشد مرغ استفاده نشده راحت است.
2. بهداشتی بودن ابزارهای مورد استفاده: تمامی ابزارآلاتی که در خانه برای روند پرکنی استفاده می شوند نسبت به ابزارهای مراکزی نظیر کشتارگاه ها که ممکن است حین یا بعد استفاده آنطور که باید به صورت اصولی پاکسازی نشوند از بهداشت و تمیزی زیادی برخوردار هستند.
3. تازه بودن مرغ: تازگی مرغ یکی از اولویت های اصلی انتخاب، خرید و پخت می باشد که در روش های خانگی پرکنی این روند توسط خودتان صورت میگیرد و به احتمال زیاد ذبح آن نیز توسط شما یا دیگران انجام شده است.
4. محل پرکنی: اهمیت تمیزی محل پرکنی به قدری زیاد است که یکی از مزیت های اصلی این کار به روش خانگی به شمار میرود و به طبع محیط خانه از بابت بهداشتی نسبت به محل های دیگر از بهداشت بالاتری برخوردار است.

وسایل ضروری برای پرکندن مرغ

قبل از اینکه بخواهید پرکندن مرغ را آغاز کنید باید وسایل لازم برای آنرا فراهم کنید. در ادامه مقاله به لیستی از مواردی که باید برای اینکار آماده شوند را شرح می دهیم:

1. دستکش و ماسک (بوی بد مرغ)
2. ظرف مخصوص تخلیه خون
3. چاقوی تیز
4. آب گرم
5. قیچی

مراحل پرکنی مرغ به روش خانگی

• بعد از ذبح مرغ پاهای آن را با طنابی بسته و بصورت وارونه در داخل ظرف مخصوص تخلیه خون قرارداده و آویزان کنید تا خون آن بطور کامل تخلیه گردد.
• پس از تخلیه خون، مرغ را داخل آب جوشیده شده قرار دهید و به مدت 30 الی 45 ثانیه زیر نظر داشته باشید و در این مابین وضعیت کنده شدن پرها را تست کنید (درنظر داشته باشید چنانچه بیشتر از این تایم داخل آب جوش باشد پوست مرغ سفت شده و یا حالت پختگی به خود می گیرد و پرکنی مرغ به سختی انجام خواهد شد.)
• مرغ را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله با استفاده از دست شروع به کندن پرها کنید. معمولا در این از دست خالی برای پرکنی و از قیچی که در بخش ابزارها نام برده شده برای کندن قسمت هایی نظیر نوک بال و پاها کاربرد دارد، استفاده می شود. همچنین لازم به ذکر است که برای راحتی و افزایش سرعت کار نیز می توانید با استفاده از دستگاه پرکن مرغ اینکار را انجام دهید.
• آخرین مرحله که ضرورت استفاده از چاقوی تیز راه به همراه دارد، پاکسازی ارگان های داخلی کثیف مرغ هستند که می توانید با استفاده از آن و ایجاد برش در ناحیه شکم اینکار را به سرانجام برسانید. همچنین درصورت رعایت دقت لازم می توانید با استفاده از چاقو هم اقدام به پرکنی کنید.
• مرغ را با آب سرد کامل شستشو دهید تا رد خون ها و پرهای باقی مانده نیز از روی آن پاک شوند.

ترفند خانگی سریع برای پوست کنی و پرکنی مرغ

یک روش سریع دیگر برای کندن پرهای مرغ هم می توانید به کار ببرید که به شرح زیر می باشد:

1. شیلنگ آب را بردارید و در قسمت میانی بین گردن مرغ و پوست آن که قابل مشاهده است قراردهید تا داخل آن پر آب شود.
2. بسته به بزرگی و کوچکی مرغ حجم آب پرشده داخل لاشه مرغ متفاوت می باشد که معمولا تا 1 لیتر هم امکان پرشدن وجود دارد
3. قسمت گردن مرغ را که از این طریق با آب پر کردید با طناب ببندید و در حد 30 الی 45 ثانیه اجازه دهید داخل آب جوش باقی بماند. در طول این مدت تست کردن مداول کنده شدن پرهای مرغ مهم است زیرا از سفت شدن پوست جلوگیری به عمل می آید.
4. بعد از اینکه مرغ داخل آب جوشید آن را خارج کرده و از قسمت شکم با چاقویی تیز برشی تقریبا عمیق ایجاد کنید تا آب داخل آن خارج شود و بتوانید به آسانی با دست پوست و پرمرغ را باهم از لاشه جداکنید

مزیت این روش به روش قبلی این است که به طور کامل پوست و پرها با هم جدا می شوند و می توانید چنانچه نیازی به پوست مرغ هم ندارید از این ترفند نیز استفاده کنید و درغیر اینصورت نباید از این روش استفاده کنید.

3 نکته کاربردی برای کندن پر مرغ

نکات طلایی:

"لازم به ذکر می باشد که استفاده از سرکه سفید در همان ابتدای آماده سازی آب برای جوشاندن است که باعث نرمی و راحتی جداسازی پرها می شود که توصیه می کنیم حتما این روش را برای سرعت بخشیدن به کار استفاده کنید.

همچنین شتسشوی با آبسرد در مرحله پایانی پرکنی مرغ بعد از استفاده از برس و یا اسفنج، نه تنها باعث پاک شدن مرغ از لکه های خون باقی مانده می شود بلکه باعث تمیزی کامل پوست آن نیز می گردد."

سخن آخر

روش های خانگی موثر برای پرکنی مرغ یکی از سالم ترین و بهداشتی ترین راه ها برای این منظورمی باشند که درصورتی که تمایل به اینکار داشته باشید می توانید با استفاده از موارد بیان شده، آماده سازی شرایط با وسایل موردنیاز و در صدر آنها با رعایت نکات بهداشتی و الزامی قبل از شروع، اقدام به کندن پرهای مرغ در خانه کنید.

سوالات متداول درمورد "نحوه پرکندن مرغ در خانه"

1. به جای قیچی می توان از چاقو برای تمیزکردن و جدا کردن پرها استفاده کرد؟
   بله، می توانید از چاقو نیز برای اینکار بهره ببرید فقط باید توجه داشته باشید که دقت کافی برای این عمل را به خرج دهید تا از آسب رساندن به پوست و گوشت مرغ جلوگیری کنید.
2. میزان زمان لازم آبجوش برای کندن پرها چقدر باید در نظر بگیریم؟
   حداقل 30 الی 45 ثانیه مدت زمان لازم برای جوشاندن مرغ در آب جوش است که کمتر یا بیشتر از این مدت لازم یا نرمی لازم را ایجاد نمی کند و یا باعث سفت شدن پوست و درنتیجه سخت شدن کندن پرها می شود.
3. پرهای ریز باقی مانده روی پوست را به چه روشی می توان پاکسازی کرد؟
   برای اینکار چون چاقو یا قیچی کارایی لازم را ندارند، می توانید با استفاده از اسنفج و یا یک برس اقدام به پاکسازی پرهای ریز باقی مانده روی لاشه کنید و همینطور لکه های خون باقی مانده را نیز از بین ببرید.